I tillegg til de mange typene rustfritt stål, kommer arkene i en rekke utførelser avhengig av bruken som rustfritt stål brukes til. Finishene er nummererte eller alfakodede: 1, 2B, 2D, 2BA (eller ganske enkelt Bright Annealed) 3, 4, 6, 7, 8 og TR for Temper Rolled. Hos Atlantic Stainless kommer rustfrie stålplater i både en standard 2B-finish og forskjellige polerte finisher. Polerte overflater varierer fra standard #4 til en speilfinish #8 og er vanligvis dekket med et avtagbart vinylbelegg.
#4 "Brushed" finish er den vanligste. Lett gjenkjennelig, du finner finishen på nesten alle hvitevarer i rustfritt stål. Det børstede utseendet har en lys finish og er preget av korte, jevne, parallelle polerte linjer, med et synlig retningsbestemt "korn". Den er designet for daglig bruk og for å skjule skrapemerker, fingeravtrykk, riper og så videre.
Den #8 speillignende finishen har den mest reflekterende, høypolerte overflaten av noe rustfritt stål. Finishen oppnås ved å polere med suksessivt finere slipemidler og deretter polere grundig inntil alle gruslinjer fra foreløpige slipeoperasjoner er fjernet.
Til slutt selges rustfritt stålplate vanligvis i glødet tilstand. Det betyr at når rustfritt stål er glødet, må det varmes opp til en temperatur under smeltepunktet, og deretter avkjøles sakte for å gjøre det mindre sprøtt og mer formbart. På den måten bringer den arkene til ønsket konsistens, tekstur eller hardhet.
