HVA GJØR RUSTFRITT STÅL TIL ET TRYGT VALG FOR BRUK I MATINDUSTRIEN?
De iboende egenskapene til rustfrie stållegeringer, inkludert korrosjonsmotstanden som inspirerte materialets navn, gjør det ideelt for bruk med væsker og matvarer. Som andre typer stål er rustfritt stål en legering av jern og karbon. Likevel inneholder rustfritt stål også minimum 10,5 % krom med et karboninnhold på mindre enn 1,2 % for å lage korrosjonsbestandige produkter. Andre legeringselementer som nikkel eller molybden bidrar til materialets korrosjonsbestandige egenskaper, men det er krominnholdet som gir et passivt, beskyttende lag av kromoksid på materialets overflate for kontinuerlig korrosjonsbestandighet. Utrolig nok, selv om overflaten er riper, vil materialet regenerere seg selv.
Rustfritt ståls korrosjonsbestandighet er nøkkelen til å hindre mat eller drikke i å reagere med skadelige stoffer som kan lekke inn i maten. For at ethvert materiale skal anses som matkvalitet, må det imidlertid oppfylle visse betingelser som er i samsvar med FDA-retningslinjene. Med andre ord må materialet ha visse mekaniske egenskaper som er kompatible med hele spekteret av mathåndteringsprosesser i samsvar med FDA-forskriftene. Selve materialet må være holdbart, korrosjonsbestandig, ikke-absorberende og ikke-porøst. Den må ha en vekt og tykkelse for å tåle gjentatt vask og skylling. Matvarer av god kvalitet må ha en jevn overflate for å enkelt rengjøre og rense overflaten. Materialet må også motstå flising, riper, riss, groper, vridning, forvrengning og nedbrytning. Til slutt må materialegenskapene hindre migrering av skadelige stoffer eller overføring av lukt, smak eller farger til maten.
EGENSKAPER OG EGENSKAPER TIL RUSTFRITT STÅL AV MATKLASSE
Egenskapene og egenskapene til matvaregodkjent rustfritt stål merk av i boksen for alle disse forholdene. Styrken og holdbarheten gjør at materialet tåler pågående tung bruk og slitasje fra støt, friksjon, slitasje, elastisitet og høye og lave temperatursvingninger. På grunn av sin glatte, ikke-porøse overflate har rustfritt stål også hygieniske egenskaper som i stor grad reduserer risikoen for bakterievekst og forurensning - virus, bakterier og til og med flekker kan ikke trenge gjennom materialet. Rustfritt ståls attraktive, skinnende utseende er estetisk tiltalende for øyet, og fordi materialet kombinerer elastisitet, duktilitet og hardhet, kan det formes til en rekke produkter som egner seg for ulike matserveringsapplikasjoner.
MATSIKKER RUSTFRI STÅL
Som nevnt, selv om det er mange forskjellige kvaliteter av rustfritt stål, er det bare en håndfull i 300- og 400-serien som anses som matvare.
GRADE 304 RUSTFRITT STÅL
Den mest brukte rustfrie stålkvaliteten for matrelaterte applikasjoner er klasse 304, en austenittisk type stål kjent for sitt høye nikkelinnhold og duktilitet.
Også referert til som «18-8», på grunn av innholdet på 18 % krom og 8 % nikkel, regnes 304 for sin korrosjonsbestandighet mot de fleste oksiderende syrer, holdbarhet og enkle desinfisering. Materialet er også enkelt å sveise og formes, noe som gjør det godt egnet for fabrikasjon i en rekke former og størrelser for det brede spekteret av produkter og utstyr som er nødvendig for matforedling og produksjon. Klasse 304 brukes til produksjon av kjøleskap, vasker, komfyrer, gjæringstanker, oppvaskmaskiner og lagertanker.
GRADE 316 RUSTFRITT STÅL
Grade 316 er et annet austenittisk rustfritt stål som brukes i matproduksjon. Kjent for sine høyere korrosjonsbestandige egenskaper på grunn av innholdet av 16-18 % krom, 10-14 % nikkel og 2-3 % molybden, er 316 et godt valg for matprodukter som er sårbare for saltvann og klorid løsninger, dvs. de med høyt salt- eller syreinnhold. Den brukes også der rengjøring er konstant og nødvendig ofte, for eksempel i kjøttforedlingsanlegg.
400-SERIEN RUSTFRITT STÅL
400-serien er ferritiske rustfrie stål som også brukes i matforedlingsapplikasjoner. Ferritiske legeringer er magnetiske, med korrosjonssprekkebestandige egenskaper og sterk motstand mot mildere organiske og salpetersyrer. Grade 420 produserer skjæreblader, kniver, skjeer og gafler. Grade 430 stål brukes ofte i grønnsaksforedlingsanlegg for mindre korrosivt motstandsdyktige applikasjoner som benkeplater, bord og matbufferlinjer. Det lavere nikkelinnholdet gjør den mindre motstandsdyktig mot korrosjon, men gjør klasse 430 rimeligere og et rimeligere alternativ til 300-seriens kvaliteter for lignende bruksområder.
